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Logo La Plancha des Halles
Travers de porc grillés et laqués, fumant sur une planche à La Plancha des Halles, Béziers
Restaurant de viande · Béziers · depuis 2013

Restaurant viande Béziers

Des races nobles choisies sur pied, maturées une trentaine de jours et saisies à la plancha vive : le restaurant de viande de Béziers, au cœur des Halles, Place Pierre Semard.

Le rendez-vous des amateurs de viande

La viande maturée, au cœur des Halles de Béziers

Une viande choisie sur pied, maturée avec exigence et saisie à la plancha, à deux pas des étals. On vient pour le produit, on reste pour l’ambiance : réservez votre table, midi ou soir.

04 67 48 26 37
Tranches de bœuf maturé persillé présentées sur une planche en bois à La Plancha des Halles, Béziers
Le cœur de la table

Choisie sur pied, maturée chez nous

Toute la carte tourne autour d’une obsession : la viande. Des bêtes nobles sélectionnées sur pied chez des éleveurs locaux, des races qui varient selon les arrivages et les saisons, maturées une trentaine de jours dans nos chambres. Entrecôte, magret de canard, ribs, tartare de cheval ou côte de bœuf à découper au centre de la tablée.

Peu de restaurants de viande à Béziers vont aussi loin dans le travail du produit. Pour comprendre la démarche, découvrez notre viande maturée à Béziers et parcourez la carte complète. La présentation générale de la maison se trouve sur la page restaurant à Béziers.

Le métier

Trois gestes, trois cuissons

ISélection & maturation

Maturée 30 jours

Bêtes nobles choisies sur pied chez des éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours, parfois plus. Le temps qu'il faut pour qu'une côte devienne ce qu'elle doit être.

IILa cuisson longue

Basse température

Les grosses pièces démarrent en cuisson lente, à cœur, dans la concentration des sucs. La viande garde son jus, sa structure et son caractère avant la saisie.

IIILe rituel final

Plancha vive

Plaque brûlante, croûte de Maillard, geste net. Quelques secondes qui signent le travail des semaines précédentes. Le fumage maison ajoute sa profondeur.

Le steakhouse à notre façon

La plancha plutôt que la flamme

Si vous cherchez un steakhouse à Béziers, La Plancha des Halles en défend une version bien à elle. Là où le grill classique cuit à la flamme directe, la plaque chauffée uniformément saisit la viande sans la dessécher et préserve ses jus. Le résultat : une croûte nette et une pièce qui reste tendre à cœur.

On ne se contente pas de poser une pièce sur la grille : la viande est d’abord choisie, maturée, menée à basse température, puis saisie. Pour comparer les pièces et leurs cuissons, voyez notre côte de bœuf, notre entrecôte à la plancha et notre fumage maison.

Boucher en tablier de cuir tenant un couteau et une pièce de viande maturée à La Plancha des Halles, Béziers
Du midi jusqu’au soir

La viande, puis la fête

Le midi, on vient pour le menu du jour et une belle pièce saisie minute. Le soir, du vendredi au dimanche dès 19h, la salle s’anime vraiment : brasero allumé, soirées DJ, rugby en direct. Un restaurant de viande qui assume la fête autant que le produit.

Pour accompagner, la bière Alaryk brassée à Béziers et les vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades. Jetez un œil au menu du jour et à l’agenda.

Pourquoi nous

Un ancrage local, au cœur des Halles de Béziers

Installés Place Pierre Semard, sous la verrière des Halles, nous travaillons avec des fournisseurs situés à trente mètres de nos fourneaux. La bière Alaryk, brassée à Béziers, accompagne nos planchas, tout comme les vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades. Repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, le restaurant des Halles existe depuis 2013 et cultive un ancrage local sincère. La ville et ses Halles sont d’ailleurs présentées sur la page Wikipédia de Béziers.

Ni vitrine de découpe, ni stand de grillade

À Béziers, plusieurs adresses servent de la viande, mais peu réunissent une vraie salle où l’on s’attable midi et soir et le travail complet du producteur à l’assiette. On vient ici pour un repas entier, autour d’une entrecôte, d’une côte de bœuf à partager ou d’un magret, dans une ambiance conviviale et festive qui garde le rythme du marché.

Pour varier les plaisirs, la carte propose aussi notre tartare de cheval, le smash burger maison et les ribs BBQ. Pour aller plus loin, découvrez l’histoire de la maison.

Explorer la carte viande
Côte de bœufEntrecôte planchaViande maturéeCuisson planchaLa carte
Où nous trouver

Réservez votre table viande

Place Pierre Semard · Halles de Béziers · 34500 Béziers

  • À piedEn plein hypercentre, sous la halle, à cinq minutes des Allées Paul Riquet.
  • HorairesMidi tous les jours dès 12h · soir vendredi, samedi et dimanche dès 19h · café & verres dès 10h.
Réserver une table à Béziers
Terrasse ensoleillée de La Plancha des Halles installée devant le marché couvert de Béziers
Questions fréquentes

Restaurant viande à Béziers : vos questions

  • Où se trouve votre restaurant de viande à Béziers ?

    La Plancha des Halles est installée Place Pierre Semard, au sein des Halles de Béziers (34500), en plein hypercentre. Un point de repère simple à retrouver, au milieu des étals du marché couvert. Pour toute question ou réservation, appelez-nous au 04 67 48 26 37.

  • Quelles viandes proposez-vous à la carte ?

    Nous travaillons des viandes nobles choisies sur pied auprès d'éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours. Entrecôte, magret de canard, ribs de cochon, tartare de cheval, smash burger signature et côte de bœuf à partager selon l'arrivage composent la carte, cuits à basse température puis saisis à la plancha.

  • Qu'est-ce que la maturation 30 jours change au goût ?

    Pendant une trentaine de jours, la viande repose dans des conditions maîtrisées, perd son eau et concentre ses arômes. Les fibres s'attendrissent et la pièce développe des notes profondes qu'une viande fraîche ne donne pas. Sur certaines préparations, nous ajoutons un fumage maison pour une couche de goût supplémentaire.

  • La Plancha des Halles est-elle un steakhouse à Béziers ?

    Dans l'esprit, oui. Nous travaillons la viande comme une maison de grillade : races nobles sélectionnées sur pied, maturation longue, cuisson basse température puis saisie. La différence, c'est que la plancha remplace la flamme directe du grill, saisit la viande sans la dessécher, et que l'on s'attable pour un vrai repas, midi et soir, au cœur des Halles.

  • Quels sont vos horaires et faut-il réserver ?

    Nous servons le midi tous les jours dès 12h, et le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h. Le café et les premiers verres se prennent dès 10h. La réservation est conseillée le week-end et pendant la féria, où la salle se remplit vite : en ligne via Bebook ou au 04 67 48 26 37.

Notre viande dans le biterrois

La Plancha des Halles accueille les amateurs de viande maturée de Béziers et de tout le bassin biterrois. Chaque commune voisine a sa page dédiée pour préparer votre venue aux Halles.

SérignanTable de viande maturée à quelques minutes de Sérignan.Valras-PlageNotre viande à la plancha pour les gourmets de Valras-Plage.Villeneuve-lès-BéziersViande maturée aux Halles, tout près de Villeneuve-lès-Béziers.SauvianRestaurant de viande maturée à portée de Sauvian.Boujan-sur-LibronLa plancha et la maturation pour les gourmets de Boujan.Lignan-sur-OrbTable de viande maturée proche de Lignan-sur-Orb.CorneilhanRestaurant de viande maturée à portée de Corneilhan.Autour de BéziersToutes nos tables de viande dans le bassin biterrois.
Venir à La Plancha

On garde votre table au chaud.

Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.

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