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Tranches de bœuf maturé persillé sur une planche en bois à La Plancha des Halles, près de Boujan-sur-Libron
Restaurant de viande · Boujan-sur-Libron

Restaurant viande Boujan-sur-Libron

Des races nobles choisies sur pied, maturées une trentaine de jours et saisies à la plancha vive : la table de viande des Halles de Béziers, à quelques minutes de Boujan-sur-Libron.

À quelques minutes de Boujan-sur-Libron

La viande maturée, au cœur des Halles de Béziers

Une viande choisie sur pied, maturée avec exigence et saisie à la plancha, à deux pas des étals. Depuis Boujan-sur-Libron, les Halles sont à quelques minutes : réservez votre table, midi ou soir.

04 67 48 26 37
Deux pièces de bœuf maturé crues posées sur une planche en bois dans la cuisine de La Plancha des Halles
Le cœur de la table

Choisie sur pied, maturée chez nous

Toute la carte tourne autour d’une obsession : la viande. Des bêtes nobles sélectionnées sur pied chez des éleveurs locaux, des races qui varient selon les arrivages et les saisons, maturées une trentaine de jours dans nos chambres. Entrecôte, magret de canard, ribs, tartare de cheval ou côte de bœuf à découper au centre de la tablée.

Peu de restaurants de viande sont aussi proches de Boujan-sur-Libron à aller aussi loin dans le travail du produit. Pour comprendre la démarche, découvrez notre viande maturée à Béziers et parcourez la carte complète.

Notre méthode

Trois gestes pour une belle pièce

ISélection & maturation

Maturée 30 jours

Bêtes nobles choisies sur pied chez des éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours, parfois davantage. Le temps qu'il faut pour qu'une côte devienne ce qu'elle doit être.

IILa cuisson longue

Basse température

Les grosses pièces démarrent en cuisson lente, à cœur, dans la concentration des sucs. La viande garde son jus, sa structure et son caractère avant la saisie finale.

IIILe rituel final

Plancha vive

Plaque brûlante, croûte de Maillard, geste net. Quelques secondes qui signent le travail des semaines précédentes. Le fumage maison ajoute sa profondeur.

Le métier

Un boucher derrière chaque pièce

Ici, la viande n’arrive pas sous vide et anonyme. Floréal Vaquerin choisit les bêtes sur pied, tablier de cuir et couteau en main, et débite les pièces dans le respect du produit. Repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal, ce restaurant des Halles ouvert depuis 2013 travaille ses viandes comme une maison de grillade : sélection exigeante, maturation longue, cuissons maîtrisées.

C’est cette exigence qui justifie de faire quelques kilomètres depuis Boujan-sur-Libron. Pour connaître l’histoire de la maison, lisez notre parcours aux Halles.

Boucher en tablier de cuir tenant un couteau et une pièce de viande maturée à La Plancha des Halles, Béziers
Midi & soir

Deux ambiances, une seule viande

Le midi, tous les jours dès 12h, on sert un menu du jour rapide et généreux, idéal pour une halte déjeuner quand on vient de Boujan-sur-Libron. Le café et les premiers verres se prennent dès 10h, pour ceux qui passent tôt aux Halles.

Le soir, les vendredis, samedis et dimanches dès 19h, l’ambiance monte d’un cran : longues tablées, brasero, parfois un DJ, la féria ou un match de rugby diffusé en salle. On vient pour la viande, on reste pour l’ambiance.

Depuis Boujan-sur-Libron

Un restaurant de viande à portée de Boujan-sur-Libron

Quand on habite Boujan-sur-Libron et qu’on cherche un vrai restaurant de viande, on n’a pas besoin d’aller bien loin. La Plancha des Halles est installée Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers, à quelques minutes seulement. La maison défend une idée nette : une belle viande n’a besoin que de temps et de feu. Les bêtes sont choisies sur pied auprès d’éleveurs de la région, maturées trente jours, parfois davantage, puis cuites à basse température avant une saisie vive à la plancha.

Être au centre de Béziers, c’est aussi être au centre du Biterrois. La proximité du marché change ce qu’il y a dans l’assiette : nos fournisseurs tiennent leurs étals à une trentaine de mètres de nos planchas, et les produits voyagent peu avant d’arriver en cuisine. La ville et ses Halles sont d’ailleurs présentées sur la page Wikipédia de Béziers.

La maturation, la vraie raison de faire le déplacement

La maturation reste le cœur de notre métier. Pendant au moins trente jours, la viande repose, perd son eau et concentre ses arômes, ce qui développe des notes profondes qu’une pièce fraîche ne donnera jamais. À cela s’ajoute notre fumage maison, qui apporte une couche supplémentaire de goût sur certaines préparations. Entrecôte, magret de canard, ribs ou tartare de cheval : chaque plat raconte ce travail patient, et justifie largement de faire quelques kilomètres depuis Boujan-sur-Libron pour venir s’attabler. Envie de comparer ? Retrouvez notre restaurant de viande à Béziers.

Où nous trouver

Votre table de viande aux Halles

Place Pierre Semard · Halles de Béziers · 34500 Béziers

  • Depuis BoujanÀ quelques minutes en voiture, en plein hypercentre, sous la halle de la Place Pierre Semard, à cinq minutes des Allées Paul Riquet.
  • HorairesMidi tous les jours dès 12h · soir vendredi, samedi et dimanche dès 19h · café & verres dès 10h.
04 67 48 26 37
Terrasse de La Plancha des Halles installée devant le marché couvert de Béziers sous la verrière
Questions fréquentes

Restaurant viande à Boujan-sur-Libron : vos questions

  • Le restaurant est-il facile à rejoindre depuis Boujan-sur-Libron ?

    La Plancha des Halles se trouve Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers (34500), à quelques minutes seulement de Boujan-sur-Libron. C'est un point de repère simple à retrouver, au milieu des étals du marché couvert. Pour préparer votre venue ou réserver, appelez-nous au 04 67 48 26 37.

  • Quelles viandes proposez-vous à la carte ?

    Nous travaillons des viandes nobles choisies sur pied auprès d'éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours. Entrecôte, magret de canard, ribs de cochon, tartare de cheval, smash burger signature et côte de bœuf à partager selon l'arrivage composent la carte, cuits à basse température puis saisis à la plancha.

  • Qu'est-ce que la maturation 30 jours change au goût ?

    Pendant une trentaine de jours, la viande repose dans des conditions maîtrisées, perd son eau et concentre ses arômes. Les fibres s'attendrissent et la pièce développe des notes profondes qu'une viande fraîche ne donne pas. Sur certaines préparations, nous ajoutons un fumage maison pour une couche de goût supplémentaire.

  • Quels sont vos horaires et faut-il réserver ?

    Nous servons le midi tous les jours dès 12h, et le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h. Le café et les premiers verres se prennent dès 10h. La réservation est conseillée le week-end et pendant la féria, où la salle se remplit vite : en ligne via Bebook ou au 04 67 48 26 37.

  • Peut-on venir en groupe depuis Boujan-sur-Libron ?

    Oui, nous accueillons volontiers les groupes, les anniversaires et les repas d'entreprise venus de Boujan-sur-Libron comme de tout le Biterrois. Le restaurant reste ouvert au public ; pour organiser une venue à plusieurs, contactez-nous au 04 67 48 26 37 afin que nous réservions le coin de salle le plus adapté.

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On garde votre table au chaud.

Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.

Réserver une table04 67 48 26 37