Produits locaux des Halles
Comment les producteurs voisins, à quelques mètres de nos planchas, nourrissent notre cuisine au cœur des Halles de Béziers.
Les produits locaux au cœur de la maison
Notre cuisine commence sous la halle. Les produits locaux des Halles de Béziers ne sont pas un argument de façade : nos fournisseurs tiennent leurs étals à quelques mètres des planchas, et c'est de cette proximité que naissent nos viandes maturées et nos plats.
Nos produits locaux en quelques repères
- Fournisseurs
- À 30 mètres
- Bêtes choisies
- Sur pied
- Bière
- Alaryk · Béziers
- Aux Halles depuis
- 2013
Ce que les produits locaux changent dans l'assiette
- Des viandes nobles choisies sur pied auprès d'éleveurs de la région
- Une maturation d'au moins trente jours, parfois plus
- Des fournisseurs voisins, sous la même halle que le restaurant
- Des boissons du coin : bière Alaryk et vins du terroir biterrois
Des produits locaux choisis sous la halle
Quand on parle de produits locaux des Halles de Béziers, nous ne parlons pas d'une idée abstraite mais d'un voisinage très concret. Plusieurs de nos fournisseurs tiennent leurs étals à une trentaine de mètres de nos planchas, sous la même halle. Cette proximité change tout : elle nous donne accès à des produits frais et une traçabilité simple, et elle nous oblige à une exigence de chaque instant, puisque ceux qui nous fournissent sont aussi nos voisins de tous les jours.
Des viandes choisies sur pied chez des éleveurs de la région
Le produit local le plus important pour nous reste la viande. Nos bêtes, de races nobles, sont choisies sur pied auprès d'éleveurs de la région, puis maturées au moins trente jours, parfois davantage. Ce travail de patience concentre les arômes et attendrit la pièce avant qu'elle ne passe à la plancha. Travailler des produits locaux, c'est pouvoir suivre cette chaîne de bout en bout, de l'éleveur jusqu'à l'assiette servie Place Pierre Semard.
Des boissons du terroir pour accompagner la table
La logique de voisinage ne s'arrête pas à l'assiette, elle se retrouve aussi dans les verres. Nous servons la bière Alaryk, brassée à Béziers, et les vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades. Ces choix prolongent notre attachement aux produits locaux jusqu'à la carte des boissons et permettent de composer un repas cohérent, du premier verre à la dernière bouchée, autour de producteurs proches.
Pourquoi les produits locaux comptent autant pour nous
Depuis 2013, le restaurant vit au rythme des Halles, et depuis sa reprise en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, ce lien avec les producteurs voisins est resté la colonne vertébrale de la maison. Une belle viande maturée, une cuisson basse température suivie d'une plancha vive, un fumage maison : tous ces gestes signature partent d'un bon produit. C'est pourquoi nous parlons des produits locaux des Halles de Béziers sans en faire trop, en restant fidèles à ce que nous servons réellement chaque service.
Questions fréquentes sur les produits locaux
- Que sont les produits locaux des Halles de Béziers servis chez vous ?
- Ce sont les viandes, boissons et produits que nous trouvons auprès de fournisseurs installés à quelques mètres de nos planchas, sous la halle. Nos bêtes sont choisies sur pied auprès d'éleveurs de la région, puis maturées au moins trente jours. Cette proximité est au cœur de notre cuisine, Place Pierre Semard.
- À quelle distance se trouvent vos fournisseurs des Halles ?
- Plusieurs de nos fournisseurs tiennent leurs étals à une trentaine de mètres du restaurant, sous la même halle. Cette proximité nous permet de travailler des produits frais et d'avoir une traçabilité simple. C'est aussi ce qui donne au lieu son identité, au cœur des Halles de Béziers.
- Proposez-vous des boissons locales aux Halles de Béziers ?
- Oui. Dans les verres, on retrouve la même logique de voisinage que dans l'assiette. Nous servons la bière Alaryk, brassée à Béziers, et les vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades. Ces choix prolongent notre attachement aux produits locaux jusqu'à la carte des boissons.
- D'où vient la viande que vous servez à Béziers ?
- Nos bêtes, de races nobles, sont choisies sur pied auprès d'éleveurs de la région, puis maturées au minimum trente jours, parfois davantage. Plusieurs fournisseurs sont installés sous la même halle que le restaurant. Cette proximité garantit des produits frais et une traçabilité simple.
- Où goûter ces produits locaux des Halles de Béziers ?
- Au restaurant, Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Nous servons le midi tous les jours dès 12h et le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h. Pour réserver une table, appelez-nous au 04 67 48 26 37 ou passez par le site.
On garde votre table au chaud.
Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.