Entrecôte à Béziers
Viande maturée 30 jours, choisie sur pied, cuite basse température puis plancha vive. Une entrecôte de caractère au cœur des Halles.
Une entrecôte maturée au cœur de Béziers
Une entrecôte de race noble, maturée et saisie à la plancha. Réservez votre table.
Réserver une table pour déguster l'entrecôte à BéziersLes repères de notre entrecôte
- 30 joursde maturation, parfois plus
- 26 €l'entrecôte à la carte
- 4,6/5note Google de la maison
Ce qui distingue notre entrecôte
- Bêtes choisies sur pied, races nobles, éleveurs locaux
- Maturation 30 jours pour des arômes profonds
- Cuisson basse température puis plancha vive
- Fumage maison dosé avec mesure
- Vins du Domaine de la Gourgasse, bière Alaryk de Béziers
Une viande maturée trente jours, choisie sur pied
À La Plancha des Halles, l'entrecôte commence bien avant la plancha. Les bêtes sont choisies sur pied parmi des races nobles, auprès d'éleveurs locaux, puis la viande est maturée trente jours, parfois davantage. Cette maturation longue concentre les arômes et attendrit la fibre, pour une entrecôte au goût profond que l'on ne trouve pas sur une pièce standard.
La cuisson de l'entrecôte à la plancha
La cuisson suit trois gestes signature. La pièce passe d'abord en cuisson basse température pour rester juteuse à cœur, puis sur la plancha vive afin de former cette croûte de Maillard qui croustille sous la dent. Le fumage maison vient parfois ajouter une note supplémentaire, toujours dosée pour ne jamais masquer la viande.
Un ancrage local revendiqué aux Halles de Béziers
Notre entrecôte s'inscrit dans un ancrage local revendiqué. Les Halles de Béziers, dont nos fournisseurs occupent les étals à trente mètres de la salle, rythment nos approvisionnements. À table, l'entrecôte se marie avec une bière Alaryk brassée à Béziers ou un verre de vin du Domaine de la Gourgasse ou des Eminades.
Pour aller plus loin, parcourez notre côte de bœuf, notre démarche de viande maturée, la cuisson à la plancha et l'ensemble de la carte.
Une maison reprise en 2021, fidèle à son exigence
Le restaurant des Halles est ouvert depuis 2013 et a été repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin. Cette continuité se retrouve dans l'assiette : une entrecôte travaillée avec exigence, servie dans une ambiance festive qui fait la réputation de la maison, saluée par une note de 4,6/5 sur Google.
L'entrecôte est proposée à 26 € à la carte. Elle se déguste le midi tous les jours dès 12h, et le soir du vendredi au dimanche à partir de 19h. Le café et les verres sont servis dès 10h pour ceux qui veulent prendre le temps avant de passer à table.
Envie de découvrir l'histoire de la maison ? Faites un détour par La Maison avant de réserver votre table.
Questions fréquentes sur l'entrecôte à Béziers
Combien de temps est maturée l'entrecôte à Béziers ?
L'entrecôte est issue de viande maturée trente jours, parfois davantage. Cette maturation longue développe les arômes et attendrit la fibre. Les bêtes sont choisies sur pied parmi des races nobles, auprès d'éleveurs locaux.
Comment est cuite l'entrecôte à la plancha ?
La cuisson repose sur trois gestes signature : une cuisson basse température pour préserver le jus, puis un passage sur la plancha vive pour former la croûte de Maillard. Un fumage maison vient parfois compléter la préparation.
Quel est le prix de l'entrecôte à La Plancha des Halles ?
L'entrecôte est affichée à 26 € à la carte. Les autres pièces et le menu du jour disposent de leurs propres tarifs, à retrouver directement sur place ou sur la carte du restaurant.
Où déguster une bonne entrecôte à Béziers ?
La Plancha des Halles vous accueille Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Le restaurant sert le midi tous les jours dès 12h et le soir du vendredi au dimanche dès 19h.
Quels vins accompagnent l'entrecôte maturée ?
Nous proposons des vins locaux, notamment du Domaine de la Gourgasse et des Eminades, ainsi que la bière Alaryk brassée à Béziers. Ces accords mettent en valeur le goût de la viande maturée.
Pourquoi choisir notre entrecôte à Béziers
Choisir une entrecôte à Béziers, c'est choisir une viande dont on connaît l'origine et le temps de maturation. À La Plancha des Halles, chaque pièce raconte le travail des éleveurs locaux, la patience de la maturation et la précision de la cuisson à la plancha. C'est cette exigence, plus que la simple grillade, qui distingue notre entrecôte.
On garde votre table au chaud.
Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.