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Tranches d'entrecôte de bœuf maturée persillée présentées sur une planche en bois
Notre spécialité

Entrecôte à Béziers

Viande maturée 30 jours, choisie sur pied, cuite basse température puis saisie à la plancha vive. Une entrecôte de caractère au cœur des Halles.

Saisie à la plancha, aux Halles

Une entrecôte maturée, au cœur de Béziers

Une pièce de race noble, patiemment maturée puis saisie à la plancha vive. Le goût de la viande travaillée avec exigence, dans une ambiance qui rassemble.

04 67 48 26 37
Gros plan sur une pièce de bœuf crue posée sur une planche en bois dans la cuisine de La Plancha des Halles
Le point de départ

Une viande choisie sur pied, maturée 30 jours

À La Plancha des Halles, l’entrecôte commence bien avant la plancha. Les bêtes sont sélectionnées sur pied parmi des races nobles, auprès d’éleveurs locaux, puis la viande est maturée une trentaine de jours, parfois davantage. Cette maturation longue concentre les arômes et détend la fibre, pour une entrecôte au goût profond que l’on ne trouve pas sur une pièce standard.

Pour comprendre le principe, découvrez notre démarche de viande maturée à Béziers ou la fiche de l’entrecôte sur Wikipédia.

En cuisine

Basse température, puis plancha vive

Vient ensuite la cuisson, fidèle à nos trois gestes signature. La pièce est d’abord menée à basse température pour rester juteuse à cœur, puis saisie vivement sur la plancha brûlante afin d’obtenir cette croûte de Maillard qui croustille sous la dent. Selon les jours, notre fumage maison ajoute une dimension de plus, tout en nuances.

Un dernier geste fait la différence : le repos. Après la saisie, la pièce repose quelques minutes pour que les jus se répartissent avant la découpe. Découvrez la cuisson à la plancha à Béziers et l’ensemble de la carte.

Le boucher présente une grande pièce de bœuf persillée dans la cuisine de La Plancha des Halles
Le métier

Trois gestes derrière chaque entrecôte

I

Maturation

30 jours, parfois plus

Bêtes choisies sur pied auprès d'éleveurs des environs, races nobles. Le temps qu'il faut pour qu'une pièce développe ses arômes et attendrisse sa fibre.

II

Basse température

Pour garder le jus

Cuisson lente et maîtrisée à cœur, qui préserve le moelleux et laisse la viande se détendre avant la saisie. Le caractère de l'entrecôte, sans le brusquer.

III

Plancha vive

Le rituel final

Plancha brûlante, croûte de Maillard dorée, fumage maison dosé avec mesure. Quelques secondes qui transforment tout le travail des semaines passées.

L’esprit maison

Un ancrage local revendiqué aux Halles

Notre entrecôte s’inscrit dans un ancrage local assumé. Les Halles de Béziers, dont nos fournisseurs occupent les étals à trente mètres de la salle, rythment nos approvisionnements. À table, la pièce se marie avec une bière Alaryk brassée à Béziers ou un verre de vin du Domaine de la Gourgasse et des Eminades. Manger une entrecôte chez nous, c’est goûter un morceau de la ville.

Envie de prolonger la carte ? Découvrez notre côte de bœuf à partager et notre fumage maison.

Une maison fidèle à son exigence

Le restaurant des Halles est ouvert depuis 2013 et a été repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin. Cette continuité se retrouve dans l’assiette : une entrecôte travaillée avec soin, servie dans une ambiance chaleureuse qui fait la réputation de la maison. La pièce se déguste le midi tous les jours dès 12h, et le soir du vendredi au dimanche dès 19h. Le café et les verres, eux, sont servis dès 10h.

Envie de connaître l’histoire des lieux ? Faites un détour par La Maison avant de réserver votre table.

Le rituel du soir

L’entrecôte, un moment à partager

Saisie, tranchée, servie sans façon : l’entrecôte se déguste au rythme de la maison. Un dîner entre amis, un repas de famille, une soirée au bord du brasero. On vient pour la viande, on reste pour l’ambiance.

Fidèle à l’esprit cultivé depuis la reprise en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, à trente mètres des étals des Halles de Béziers.

Questions fréquentes

Entrecôte à Béziers : vos questions

  • Combien de temps l'entrecôte est-elle maturée à Béziers ?

    Notre entrecôte est issue de viande maturée une trentaine de jours, parfois davantage. Cette maturation longue développe les arômes et attendrit la fibre. Les bêtes sont choisies sur pied parmi des races nobles, auprès d'éleveurs locaux.

  • Comment cuisez-vous l'entrecôte à la plancha ?

    La cuisson repose sur nos trois gestes signature : une cuisson basse température pour préserver le jus à cœur, puis une saisie vive sur la plancha brûlante pour former la croûte de Maillard. Un fumage maison vient parfois compléter la préparation, sans jamais masquer la viande.

  • Quelle cuisson choisir pour une entrecôte maturée ?

    Sur une pièce maturée comme la nôtre, nous recommandons plutôt le saignant ou le rosé (à point), qui préservent le moelleux et les arômes développés par la maturation. Une cuisson trop poussée ferait perdre à la viande une part de son caractère. Nos serveurs ajustent volontiers selon votre goût.

  • Où déguster une bonne entrecôte à Béziers ?

    La Plancha des Halles vous accueille Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Le restaurant sert le midi tous les jours dès 12h et le soir du vendredi au dimanche dès 19h. Le café et les verres sont servis dès 10h pour ceux qui aiment prendre le temps.

  • Quels vins accompagnent l'entrecôte maturée ?

    Nous proposons des vins locaux, notamment du Domaine de la Gourgasse et des Eminades, ainsi que la bière Alaryk brassée à Béziers. Ces accords de proximité mettent en valeur le goût profond de la viande maturée.

  • Faut-il réserver pour déguster l'entrecôte à Béziers ?

    La réservation est vivement conseillée, surtout le week-end et en période de féria. Vous pouvez réserver en ligne via Bebook ou nous appeler directement au 04 67 48 26 37 pour être certain d'avoir votre table.

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On garde votre table au chaud.

Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.

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