Où se trouve votre restaurant de viande quand on vient de Sérignan ?

La Plancha des Halles est installée Place Pierre Semard, au sein des Halles de Béziers (34500), à quelques kilomètres de Sérignan. La halle couverte, en plein hypercentre, sert de point de repère simple une fois en ville. Pour toute question ou réservation, appelez-nous au 04 67 48 26 37.

Quelles viandes proposez-vous à la carte ?

Nous travaillons des viandes nobles choisies sur pied auprès d'éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours. Entrecôte, magret de canard, ribs de cochon, tartare de cheval, smash burger signature et côte de bœuf à partager selon l'arrivage composent la carte, cuits à basse température puis saisis à la plancha.

Qu'est-ce que la maturation 30 jours change au goût ?

Pendant une trentaine de jours, la viande repose dans des conditions maîtrisées, perd son eau et concentre ses arômes. Les fibres s'attendrissent et la pièce développe des notes profondes qu'une viande fraîche ne donne pas. Sur certaines préparations, nous ajoutons un fumage maison pour une couche de goût supplémentaire.

Vaut-il le déplacement depuis Sérignan pour un repas de viande ?

Depuis Sérignan, le centre de Béziers et ses Halles se rejoignent en quelques minutes. On vient pour une pause déjeuner en semaine, un repas de famille le week-end ou une soirée qui se prolonge. La proximité du marché change ce qu'il y a dans l'assiette : nos fournisseurs tiennent leurs étals à une trentaine de mètres de nos planchas.

Peut-on venir en groupe ou pour un anniversaire depuis Sérignan ?

Oui, la maison accueille volontiers les grandes tablées, les anniversaires, les équipes de sport et les repas de famille. Le restaurant reste ouvert au public et nous vous réservons un coin de salle adapté : mieux vaut prévenir à l'avance au 04 67 48 26 37.

Quels sont vos horaires et faut-il réserver ?

Nous servons le midi tous les jours dès 12h, et le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h. Le café et les premiers verres se prennent dès 10h. La réservation est conseillée le week-end et pendant la féria, où la salle se remplit vite : en ligne via Bebook ou au 04 67 48 26 37.

Deux pièces de bœuf maturé cru posées sur une planche en bois à La Plancha des Halles, près de Sérignan

Restaurant de viande · Sérignan · depuis 2013

Restaurant viande Sérignan

Name: La Plancha des Halles
Address: Place Pierre Semard · Les Halles, Béziers, Hérault, 34500, FR
Telephone: +33467482637
Price range: €€

Aux Halles de Béziers, une table de viande maturée à la plancha à quelques kilomètres de Sérignan : races nobles choisies sur pied, maturées une trentaine de jours, saisies à la plancha vive.

À quelques minutes de Sérignan

La viande maturée vaut le détour, au cœur des Halles de Béziers

Une viande choisie sur pied, maturée avec exigence et saisie à la plancha, à deux pas des étals. On vient pour le produit, on reste pour l’ambiance : réservez votre table, midi ou soir.

04 67 48 26 37

Tranches de bœuf maturé persillé présentées sur une planche en bois à La Plancha des Halles, Béziers

Le cœur de la table

Choisie sur pied, maturée chez nous

Toute la carte tourne autour d’une obsession : la viande. Des bêtes nobles sélectionnées sur pied chez des éleveurs locaux, des races qui varient selon les arrivages et les saisons, maturées une trentaine de jours dans nos chambres. Entrecôte, magret de canard, ribs, tartare de cheval ou côte de bœuf à découper au centre de la tablée.

Peu de kilomètres séparent Sérignan de cette table : de quoi venir goûter, sans détour, une viande travaillée avec patience. Vous pouvez parcourir l’ensemble des pièces sur la carte et comprendre notre maturation trente jours.

Le métier

Trois gestes, une seule obsession

ISélection & maturation

Maturée 30 jours

Bêtes nobles choisies sur pied chez des éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours, parfois plus. Le temps qu'il faut pour qu'une côte devienne ce qu'elle doit être.

IILa cuisson longue

Basse température

Les grosses pièces démarrent en cuisson lente, à cœur, dans la concentration des sucs. La viande garde son jus, sa structure et son caractère avant la saisie.

IIILe rituel final

Plancha vive

Plaque brûlante, croûte de Maillard, geste net. Quelques secondes qui signent le travail des semaines précédentes. Le fumage maison ajoute sa profondeur.

L’œil du boucher

Le geste qui fait la différence

Ici, la viande est un métier avant d’être un plat. Floréal Vaquerin choisit les bêtes sur pied, les fait maturer, les débite et les pare sur place. Rien ne voyage : du geste du boucher à la plaque brûlante, tout se joue sous la même halle.

C’est ce soin-là qui justifie de faire quelques kilomètres depuis Sérignan. Pour aller plus loin, découvrez notre fumage maison et la saisie à la plancha qui vient signer chaque pièce.

Le boucher de La Plancha des Halles en tablier de cuir sent une pièce de viande maturée à Béziers

Le soir, ça bouge

Une table qui se prolonge

Le service du soir démarre dès dix-neuf heures les vendredis, samedis et dimanches, quand la salle s’anime vraiment. Un repas commence autour d’une grande pièce de viande et se prolonge volontiers au fil de la programmation : soirées DJ, brasero, rugby en direct.

Depuis Sérignan, c’est l’affaire de quelques minutes pour rejoindre l’ambiance. La bière Alaryk brassée à Béziers et les vins des domaines voisins accompagnent la fête. On vient pour la viande, on reste pour l’ambiance.

Depuis Sérignan

Un vrai restaurant de viande tout près de Sérignan

Chercher un restaurant de viande quand on habite Sérignan, c’est souvent vouloir une belle pièce bien travaillée sans rouler longtemps. La Plancha des Halles répond à cette envie. Installée Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers, elle défend une idée nette : une belle viande n’a besoin que de temps et de feu. Les bêtes sont choisies sur pied, maturées une trentaine de jours, puis cuites à basse température avant la saisie vive à la plancha.

Repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, ce restaurant des Halles existe depuis 2013 et cultive un ancrage local fort. La commune de Sérignan et le bassin biterrois sont présentés sur la page Wikipédia de Sérignan. On y vient pour un déjeuner entre deux courses, un repas de famille le week-end ou notre table de viande à Béziers.

La maturation, ce qui change vraiment le goût

La maturation reste le cœur du métier. Pendant au moins trente jours, la viande repose, perd son eau et concentre ses arômes, ce qui développe des notes profondes qu’une pièce fraîche ne donne jamais. À cela s’ajoute le fumage maison, qui pose une couche de goût supplémentaire sur certaines préparations.

Chaque plat raconte ce travail patient. Pour choisir votre pièce, parcourez la côte de bœuf à partager ou l’ entrecôte saisie à la plancha, puis réservez votre table depuis Sérignan.

Où nous trouver

Nous rejoindre depuis Sérignan

Place Pierre Semard · Halles de Béziers · 34500 Béziers

En voitureQuelques kilomètres depuis Sérignan jusqu’au centre de Béziers, puis la halle couverte de la Place Pierre Semard.
À piedEn plein hypercentre, sous la verrière des Halles, à cinq minutes des Allées Paul Riquet.
HorairesMidi tous les jours dès 12h · soir vendredi, samedi et dimanche dès 19h · café & verres dès 10h.

04 67 48 26 37

Terrasse de La Plancha des Halles installée devant le marché couvert de Béziers sous la verrière

Questions fréquentes

Restaurant viande à Sérignan : vos questions

Où se trouve votre restaurant de viande quand on vient de Sérignan ?
La Plancha des Halles est installée Place Pierre Semard, au sein des Halles de Béziers (34500), à quelques kilomètres de Sérignan. La halle couverte, en plein hypercentre, sert de point de repère simple une fois en ville. Pour toute question ou réservation, appelez-nous au 04 67 48 26 37.
Quelles viandes proposez-vous à la carte ?
Nous travaillons des viandes nobles choisies sur pied auprès d'éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours. Entrecôte, magret de canard, ribs de cochon, tartare de cheval, smash burger signature et côte de bœuf à partager selon l'arrivage composent la carte, cuits à basse température puis saisis à la plancha.
Qu'est-ce que la maturation 30 jours change au goût ?
Pendant une trentaine de jours, la viande repose dans des conditions maîtrisées, perd son eau et concentre ses arômes. Les fibres s'attendrissent et la pièce développe des notes profondes qu'une viande fraîche ne donne pas. Sur certaines préparations, nous ajoutons un fumage maison pour une couche de goût supplémentaire.
Vaut-il le déplacement depuis Sérignan pour un repas de viande ?
Depuis Sérignan, le centre de Béziers et ses Halles se rejoignent en quelques minutes. On vient pour une pause déjeuner en semaine, un repas de famille le week-end ou une soirée qui se prolonge. La proximité du marché change ce qu'il y a dans l'assiette : nos fournisseurs tiennent leurs étals à une trentaine de mètres de nos planchas.
Peut-on venir en groupe ou pour un anniversaire depuis Sérignan ?
Oui, la maison accueille volontiers les grandes tablées, les anniversaires, les équipes de sport et les repas de famille. Le restaurant reste ouvert au public et nous vous réservons un coin de salle adapté : mieux vaut prévenir à l'avance au 04 67 48 26 37.
Quels sont vos horaires et faut-il réserver ?
Nous servons le midi tous les jours dès 12h, et le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h. Le café et les premiers verres se prennent dès 10h. La réservation est conseillée le week-end et pendant la féria, où la salle se remplit vite : en ligne via Bebook ou au 04 67 48 26 37.

Aller plus loin

Côte de bœufLa pièce à partager, choisie sur pied et maturée chez nous Entrecôte planchaSaisie vive et croûte de Maillard, frites maison Viande maturéeTrente jours de maturation, le détail qui change tout La CarteViandes maturées, plancheros et desserts maison

Notre table de viande, tout autour de Béziers

Les Halles de Béziers restent le point de ralliement du Biterrois. Retrouvez notre restaurant de viande maturée à la plancha depuis les communes voisines :

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Venir à La Plancha

On garde votre table au chaud.

Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.

Réserver une table 04 67 48 26 37