Restaurant viande Sérignan

Un vrai restaurant de viande tout près de Sérignan

Chercher un restaurant de viande quand on habite Sérignan, c'est souvent vouloir une belle pièce bien travaillée sans avoir à rouler longtemps. La Plancha des Halles répond à cette envie. Installée Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers, elle défend une idée nette : une belle viande n'a besoin que de temps et de feu. Les bêtes sont choisies sur pied auprès d'éleveurs de la région, maturées trente jours, parfois davantage, puis cuites à basse température avant une saisie vive à la plancha. Repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, ce restaurant des Halles ouvert depuis 2013 reste fidèle à ces trois gestes sans jamais se prendre au sérieux.

Une adresse facile à rejoindre depuis Sérignan

Sérignan est à quelques minutes des Halles de Béziers, ce qui fait de notre table une option simple pour un déjeuner ou un dîner de viande. Les Halles restent un point de repère facile à retrouver, avec leurs étals et leur halle couverte. On y vient pour une pause déjeuner entre deux courses, pour un repas de famille le week-end ou pour prolonger une soirée. La proximité du marché change aussi ce qu'il y a dans l'assiette : nos fournisseurs tiennent leurs étals à une trentaine de mètres de nos planchas, et les produits voyagent peu avant d'arriver en cuisine.

La maturation, ce qui change vraiment le goût

La maturation reste le cœur de notre métier. Pendant au moins trente jours, la viande repose, perd son eau et concentre ses arômes, ce qui développe des notes profondes qu'une pièce fraîche ne donnera jamais. À cela s'ajoute notre fumage maison, qui apporte une couche supplémentaire de goût sur certaines préparations. Entrecôte, magret de canard, ribs ou tartare de cheval : chaque plat raconte ce travail patient, et justifie largement de faire quelques kilomètres depuis Sérignan pour venir s'attabler.

Midi et soir : deux ambiances autour de la viande

Le restaurant vit à deux rythmes, et c'est utile quand on vient de Sérignan. Le midi, tous les jours, on sert un menu du jour rapide et généreux, idéal pour une halte déjeuner. Le soir, les vendredis, samedis et dimanches, l'ambiance monte d'un cran, avec des tablées plus longues, parfois rythmées par un DJ, la féria ou un match de rugby diffusé en salle. Le café et les premiers verres se prennent dès dix heures du matin, pour ceux qui passent tôt aux Halles.

Questions fréquentes sur un restaurant viande à Sérignan

Où se trouve ce restaurant de viande pour les habitants de Sérignan ?

Le restaurant se trouve Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers (34500), à quelques kilomètres de Sérignan. C'est un point de repère simple à retrouver, et vous pouvez nous appeler au 04 67 48 26 37 pour préparer votre venue.

Quelles viandes sert le restaurant ?

Nous travaillons des viandes nobles choisies sur pied auprès d'éleveurs locaux, maturées trente jours et parfois davantage. Entrecôte, magret de canard, ribs, tartare de cheval et smash burger composent la carte, cuits à basse température puis saisis à la plancha.

Quels sont les horaires du restaurant ?

Nous servons le midi tous les jours dès 12h, et le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h. Le café et les premiers verres se prennent dès 10h. Mieux vaut réserver le week-end et pendant la féria.

Faut-il réserver une table à l'avance ?

La réservation est conseillée, surtout le soir, le week-end et en période de féria, où la salle se remplit vite. Vous pouvez réserver en ligne depuis le site ou par téléphone au 04 67 48 26 37.

Qu'est-ce qu'une viande maturée trente jours ?

Pendant au moins trente jours, la viande repose, perd son eau et concentre ses arômes, ce qui développe des notes profondes qu'une pièce fraîche ne donne pas. Nous y ajoutons un fumage maison sur certaines préparations, pour une couche de goût supplémentaire.

Peut-on venir en groupe ou pour un anniversaire ?

Oui, nous accueillons volontiers les groupes, les anniversaires et les repas d'entreprise. Le restaurant reste ouvert au public ; pour organiser une venue à plusieurs, contactez-nous au 04 67 48 26 37.