Fumage maison à Béziers

Le fumage, une étape parmi trois

Le fumage maison, au cœur des Halles de Béziers

Notre fumage maison s’inscrit dans un ancrage local revendiqué. Les Halles de Béziers, dont nos fournisseurs occupent les étals à trente mètres de la salle, rythment nos approvisionnements. À table, une viande fumée maison se marie avec une bière Alaryk brassée à Béziers ou un verre de vin du Domaine de la Gourgasse et des Eminades. Béziers et ses Halles sont d’ailleurs présentées sur la page Wikipédia de Béziers.

Choisir le fumage maison à Béziers, c’est choisir une note de feu maîtrisée plutôt qu’un parfum standardisé. Le fumé prolonge le travail des éleveurs locaux, la patience de la maturation et la précision de la plancha. C’est cette cohérence du début à la fin, plus que l’effet de mode, qui distingue nos viandes fumées maison. Parcourez la carte complète ou approchez le feu du côté de la plancha à Béziers.

Une maison reprise en 2021, fidèle à son exigence

Le restaurant des Halles est ouvert depuis 2013 et a été repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin. Cette continuité se retrouve dans l’assiette : un fumage travaillé avec exigence, servi dans l’ambiance festive qui fait la réputation de la maison auprès de ses clients.

Nos viandes fumées maison se dégustent le midi tous les jours dès 12h, et le soir du vendredi au dimanche à partir de 19h. Le café et les verres sont servis dès 10h, pour ceux qui veulent prendre le temps. Jetez un œil à l’agenda des soirées, puis réservez votre table.

Fumage maison à Béziers : vos questions

• Qu'est-ce que le fumage maison à La Plancha des Halles ?

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  Le fumage maison désigne un fumage réalisé directement au restaurant, sur place, et non une saveur ajoutée sortie d'un flacon. Il vient compléter nos viandes maturées et cuites à la plancha. Le geste est toujours dosé avec mesure pour parfumer la pièce d'une note de feu discrète, sans masquer le goût de la viande.

• Le fumage maison change-t-il la cuisson de la viande ?

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  Le fumage maison s'inscrit dans nos trois gestes de cuisson. La pièce passe d'abord en cuisson basse température pour rester juteuse à cœur, puis sur la plancha vive pour la croûte de Maillard, et le fumage vient parfois ajouter une profondeur supplémentaire. L'objectif reste une viande juteuse à cœur et croustillante en surface.

• Sur quelles viandes retrouve-t-on le fumage maison à Béziers ?

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  Le fumage maison accompagne nos viandes nobles maturées trente jours, choisies sur pied auprès d'éleveurs locaux. On le retrouve notamment sur les travers de cochon, nos ribs BBQ. Vous découvrez l'ensemble de nos pièces à la carte du restaurant, à consulter sur place ou en ligne avant votre venue.

• Où goûter le fumage maison à Béziers ?

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  La Plancha des Halles vous accueille Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Le restaurant sert le midi tous les jours dès 12h et le soir du vendredi au dimanche dès 19h. Le café et les verres sont servis dès 10h, pour ceux qui aiment prendre le temps avant de passer à table.

• Quels accords servir avec une viande fumée maison ?

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  Nous proposons des vins locaux, notamment du Domaine de la Gourgasse et des Eminades, ainsi que la bière Alaryk brassée à Béziers. Ces accords épousent les notes fumées et la profondeur d'une viande maturée trente jours, sans jamais couvrir le travail du fumage.

• Faut-il réserver pour venir goûter le fumage maison ?

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  La réservation est conseillée, surtout le week-end et en période de féria, car la salle se remplit vite. Vous pouvez réserver votre table en ligne via Bebook ou nous appeler au 04 67 48 26 37. Pour les groupes, mieux vaut anticiper afin que nous prévoyions le coin de salle le plus adapté.