Ribs à Béziers

Des ribs fumés maison au cœur de Béziers

Nos ribs, c'est une viande choisie avec soin, fumée maison et saisie à la plancha. Un plat généreux à 20€, à savourer dans l'ambiance festive des Halles de Béziers.

Pourquoi choisir nos ribs à Béziers

• Fumage maison

  Un fumage réalisé sur place qui parfume la viande sans masquer son caractère.

• Trois gestes signature

  Basse température, fumage maison puis plancha vive pour une belle croûte de Maillard.

• Ancrage local

  Fournisseurs des Halles à 30 mètres, vins locaux et bière Alaryk de Béziers.

Le fumage maison, signature de nos ribs

De bons ribs se construisent par étapes, bien avant le service. Nous sélectionnons nos viandes sur pied auprès d'éleveurs des environs, en privilégiant des races nobles. La pièce est ensuite menée lentement à basse température pour attendrir les fibres, puis travaillée à notre fumage maison. Cette étape réalisée sur place apporte un parfum profond, tout en nuances, qui distingue nos ribs de ceux que l'on trouve ailleurs.

Envie d'en savoir plus sur cette technique ? Découvrez le principe du fumage des aliments sur Wikipédia.

La plancha vive pour des ribs caramélisés

Vient ensuite la cuisson, fidèle à nos trois gestes signature. Après la basse température et le fumage, les ribs sont saisis vivement sur la plancha brûlante pour développer la croûte de Maillard, dorée et appétissante. Ce contraste entre une viande moelleuse à cœur et une surface caramélisée fait tout le plaisir de la dégustation. C'est un plat qui se mange avec les doigts, sans façon, dans l'esprit convivial de la maison.

Des ribs à partager dans une ambiance festive

À table, les ribs prennent tout leur sens dans le partage. Proposés à 20€, ils invitent à la convivialité, qu'il s'agisse d'un dîner entre amis, d'un repas de famille ou d'une soirée festive. C'est un plat qui rassemble, fidèle à l'esprit chaleureux que nous cultivons depuis la reprise du restaurant en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin.

Notre attachement au territoire se retrouve dans l'assiette comme dans le verre. À quelques mètres de nos tables, les Halles de Béziers nous fournissent en produits frais, et nous accompagnons nos ribs de vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades ou d'une bière Alaryk brassée localement. Manger des ribs chez nous, c'est goûter un morceau de Béziers.

Pour aller plus loin, parcourez notre carte complète, découvrez notre fumage maison ou plongez dans l'histoire de la maison. Côté soirées, consultez notre agenda ou la page restaurant à Béziers.

La Plancha des Halles — Place Pierre Semard, Halles de Béziers, 34500 Béziers · 04 67 48 26 37. Service le midi tous les jours dès 12h, le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h, café et verres dès 10h.

Questions fréquentes sur les ribs à Béziers

Servez-vous des ribs à Béziers ?

Oui, les ribs figurent à notre carte au restaurant des Halles de Béziers, au tarif de 20€. C'est l'un de nos plats généreux, travaillé au fumage maison et fini à la plancha. Nous vous conseillons de réserver votre table pour en profiter, surtout les soirs de service.

Comment sont préparés vos ribs ?

Nos ribs suivent nos gestes signature : une cuisson lente à basse température pour attendrir la viande, notre fumage maison pour le parfum, puis une saisie vive à la plancha. Ce travail développe le moelleux tout en formant une croûte savoureuse en surface.

Combien coûtent les ribs à La Plancha des Halles ?

Les ribs sont proposés à 20€ à la carte. C'est le seul tarif que nous communiquons pour ce plat, sans supplément caché. Notre équipe vous présente la carte complète et les accompagnements disponibles à votre arrivée.

D'où vient la viande de vos ribs ?

Nous choisissons nos bêtes sur pied auprès d'éleveurs locaux et privilégions des races nobles. Notre ancrage aux Halles de Béziers nous place à quelques mètres de nos fournisseurs, un gage de fraîcheur et de traçabilité pour les pièces que nous travaillons.

Faut-il réserver pour manger des ribs à Béziers ?

La réservation est vivement conseillée, en particulier le soir et les week-ends de forte affluence. Réserver votre table nous permet de mieux vous accueillir au cœur des Halles. Vous pouvez réserver en ligne ou nous appeler directement au restaurant.

Quelles boissons accompagnent vos ribs ?

Nos ribs se marient avec nos vins locaux du Domaine de la Gourgasse et des Eminades, ou avec une bière Alaryk brassée à Béziers. Notre équipe vous oriente volontiers vers l'accord qui mettra le plat en valeur selon vos goûts.