La Plancha. des Halles
Des travers menés lentement à basse température, parfumés au fumage maison puis saisis à la plancha vive : les ribs se mangent avec les doigts, à partager, au cœur des Halles de Béziers.
Des ribs fumés maison, au cœur de Béziers
Une viande choisie sur pied, fumée sur place et saisie à la plancha vive. Un plat généreux, fait pour le partage, dans l’ambiance festive des Halles : réservez votre table, midi ou soir.
Un bon ribs se construit bien avant le service. Nous choisissons nos bêtes sur pied auprès d’éleveurs des environs, en privilégiant des races nobles. Aux Halles de Béziers, nos fournisseurs travaillent à quelques mètres seulement de nos tables : la pièce arrive fraîche, débitée et parée sur place.
C’est le même soin qui guide toute la maison, de la viande maturée à la côte de bœuf à partager.
Les travers démarrent en cuisson lente, à cœur, pour attendrir la viande sans l'assécher. C'est cette patience qui rend le ribs fondant, prêt à se détacher de l'os.
Le fumage est réalisé sur place. Il déroule un parfum profond, tout en nuances, qui distingue nos ribs de ceux que l'on trouve ailleurs, sans jamais couvrir le goût de la viande.
Plaque brûlante, laque qui caramélise, croûte de Maillard. Quelques secondes de saisie qui signent le travail des heures précédentes et donnent aux ribs leur brillance.
Après la basse température et le fumage, les travers passent sur la plancha brûlante. La laque caramélise, la croûte de Maillard se forme, dorée et appétissante. C’est ce contraste entre une viande moelleuse à cœur et une surface brillante qui fait tout le plaisir de la dégustation.
Un plat qui se mange avec les doigts, sans façon. Pour comprendre la méthode, découvrez la cuisson à la plancha et notre fumage maison.
À table, les ribs prennent tout leur sens dans le partage : un dîner entre amis, un repas de famille, une soirée au rythme du brasero. Fidèle à l’esprit chaleureux cultivé depuis la reprise du restaurant en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin.
Le soir, du vendredi au dimanche dès 19h, la salle s’anime : soirées DJ, rugby en direct, planches à partager. On vient pour la viande, on reste pour l’ambiance.
Vous cherchez où manger des ribs à Béziers ? La Plancha des Halles vous accueille Place Pierre Semard, au cœur des Halles, pour une viande choisie sur pied, fumée maison et saisie à la plancha. Restaurant des Halles ouvert depuis 2013 et repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, la maison s’est forgé une solide réputation locale, saluée par les avis en ligne.
Notre attachement au territoire se retrouve dans l’assiette comme dans le verre. À quelques mètres de nos tables, les étaliers des Halles nous fournissent en produits frais, et nous accompagnons nos ribs de vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades ou d’une bière Alaryk brassée à Béziers. Envie d’en savoir plus sur la technique ? Découvrez le principe du fumage des aliments sur Wikipédia.
Que ce soit le midi en semaine ou lors d’une soirée festive, nos ribs vous attendent : pensez simplement à réserver votre table à l’avance. Pour aller plus loin, parcourez la carte complète, plongez dans l’histoire de la maison ou réservez directement via la page de réservation.
La Plancha des Halles · Place Pierre Semard · Halles de Béziers · 34500 Béziers · 04 67 48 26 37. Service le midi tous les jours dès 12h, le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h, café et verres dès 10h.
Oui, les ribs figurent à notre carte au restaurant des Halles de Béziers, Place Pierre Semard. C'est l'un de nos plats les plus généreux, travaillé au fumage maison et fini à la plancha. Nous vous conseillons de réserver votre table pour en profiter, surtout les soirs de service.
Nos ribs suivent nos trois gestes signature : une cuisson lente à basse température pour attendrir la viande, notre fumage maison pour le parfum, puis une saisie vive à la plancha. Ce travail développe le moelleux à cœur tout en formant une croûte savoureuse et caramélisée en surface.
Nous choisissons nos bêtes sur pied auprès d'éleveurs locaux et privilégions des races nobles. Notre ancrage aux Halles de Béziers nous place à quelques mètres de nos fournisseurs : un gage de fraîcheur et de traçabilité pour les pièces que nous travaillons chaque jour.
La réservation est vivement conseillée, en particulier le soir et les week-ends de forte affluence. Réserver votre table nous permet de mieux vous accueillir au cœur des Halles. Vous pouvez réserver en ligne via Bebook ou nous appeler au 04 67 48 26 37.
Bien sûr, c'est même leur terrain de jeu. Les ribs se mangent avec les doigts, sans façon, dans l'esprit convivial de la maison. Pour une grande tablée, prévenez-nous à l'avance : nous vous réservons le coin de salle le plus adapté et préparons les quantités qu'il faut.
Nos ribs se marient avec les vins locaux du Domaine de la Gourgasse et des Eminades, ou avec une bière Alaryk brassée à Béziers et tirée à la pression. Notre équipe vous oriente volontiers vers l'accord qui mettra le plat en valeur selon vos goûts.
Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.
