Côte de bœuf à Béziers
Viande de race noble choisie sur pied, maturée 30 jours, saisie à la plancha vive. Une pièce généreuse à partager au cœur des Halles.
Une côte de bœuf d'exception au cœur de Béziers
La côte de bœuf, c'est notre pièce d'exception à Béziers : une viande de race noble, maturée avec patience et saisie à la plancha. Une dégustation à partager au cœur des Halles.
Pourquoi choisir notre côte de bœuf à Béziers
- Maturation 30 jours
Bêtes choisies sur pied chez des éleveurs locaux, races nobles, maturation longue et maîtrisée.
- Trois gestes signature
Basse température, plancha vive pour la croûte de Maillard, et fumage maison.
- Ancrage local
Fournisseurs des Halles à 30 mètres, vins locaux et bière Alaryk de Béziers.
La maturation 30 jours, secret de notre côte de bœuf
Une grande côte de bœuf commence bien avant la plancha. Nous sélectionnons nos bêtes sur pied auprès d'éleveurs des environs, en privilégiant des races réputées pour leur persillé. La viande est ensuite maturée pendant environ trente jours, parfois davantage, dans des conditions maîtrisées. Cette maturation longue attendrit les fibres et concentre les saveurs, jusqu'à donner cette profondeur de goût qui fait la signature de la maison.
Envie d'en savoir plus sur le sujet ? Découvrez le principe de la maturation de la viande sur Wikipédia.
Nos trois gestes signature à la plancha
Vient ensuite la cuisson, fidèle à nos trois gestes signature. La pièce est d'abord menée à basse température pour préserver son moelleux à cœur, puis saisie vivement sur la plancha brûlante afin d'obtenir la fameuse croûte de Maillard, dorée et parfumée. Selon les jours, notre fumage maison ajoute une dimension supplémentaire, tout en nuances, sans jamais masquer le caractère de la viande. Vous souhaitez vous lancer chez vous ? Retrouvez nos conseils de cuisson sur le blog.
Une pièce à partager dans une ambiance festive
À table, la côte de bœuf prend tout son sens lorsqu'on la partage. Tranchée et servie au centre, elle invite à la convivialité, qu'il s'agisse d'un dîner entre amis, d'un repas de famille ou d'une soirée festive. C'est une pièce qui rassemble, fidèle à l'esprit chaleureux que nous cultivons depuis la reprise du restaurant en 2021.
Notre attachement au territoire se retrouve dans l'assiette comme dans le verre. À quelques mètres de nos tables, les Halles de Béziers nous fournissent en produits frais, et nous accompagnons la côte de bœuf de vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades ou d'une bière Alaryk brassée localement. Manger une côte de bœuf chez nous, c'est goûter un morceau de Béziers.
Pour aller plus loin, parcourez notre carte complète, découvrez l'histoire de la maison ou consultez notre agenda des soirées. Pour situer le restaurant, rendez-vous sur la page restaurant à Béziers.
La Plancha des Halles — Place Pierre Semard, Halles de Béziers, 34500 Béziers · 04 67 48 26 37. Service le midi tous les jours dès 12h, le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h, café et verres dès 10h.
Questions fréquentes sur la côte de bœuf à Béziers
- Servez-vous de la côte de bœuf à Béziers ?
- Oui, la côte de bœuf fait partie de nos pièces nobles servies au restaurant des Halles de Béziers. C'est une pièce à partager, proposée sur demande selon l'arrivage et le poids du jour. Nous vous invitons à la réserver à l'avance pour être certain d'en profiter.
- Comment est préparée votre côte de bœuf ?
- Notre côte de bœuf suit nos trois gestes signature : une maturation longue d'environ 30 jours, une cuisson lente à basse température puis une saisie vive à la plancha pour former la croûte de Maillard. Ce travail développe le moelleux de la viande et concentre ses arômes.
- La côte de bœuf est-elle faite pour être partagée ?
- Oui, c'est une pièce généreuse pensée pour deux convives ou davantage. Elle se prête parfaitement à un repas convivial entre amis, en famille ou entre collègues dans notre ambiance festive au cœur des Halles de Béziers.
- D'où vient la viande de votre côte de bœuf ?
- Nous choisissons nos bêtes sur pied auprès d'éleveurs locaux et travaillons des races nobles. Notre ancrage aux Halles de Béziers nous rapproche de nos fournisseurs, situés à quelques mètres du restaurant, gage de fraîcheur et de traçabilité.
- Faut-il réserver pour déguster une côte de bœuf à Béziers ?
- La réservation est vivement conseillée. La côte de bœuf étant proposée sur demande, réserver votre table nous permet de préparer la pièce qui vous convient. Vous pouvez réserver en ligne ou nous appeler directement au restaurant.
- Quels accompagnements et boissons proposez-vous avec la côte de bœuf ?
- La côte de bœuf s'accompagne de nos garnitures maison et se marie avec nos vins locaux du Domaine de la Gourgasse et des Eminades, ou avec une bière Alaryk brassée à Béziers. Notre équipe vous oriente vers l'accord qui mettra la pièce en valeur.
Où déguster une côte de bœuf à Béziers
Vous cherchez où déguster une côte de bœuf à Béziers ? La Plancha des Halles vous accueille Place Pierre Semard, au cœur des Halles, pour une viande maturée et travaillée avec exigence. Restaurant des Halles ouvert depuis 2013 et repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, la maison s'est forgé une solide réputation locale, saluée par les avis en ligne. Que ce soit le midi en semaine ou lors d'une soirée festive, notre côte de bœuf à partager vous attend ; pensez simplement à réserver votre table à l'avance.
On garde votre table au chaud.
Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.