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Logo La Plancha des Halles
Ribs BBQ glacés à la sauce mahogany, fumée qui monte, sur fond noir dramatique — La Plancha des Halles
Béziers — Halles · Depuis 2013

LA PLANCHAdesHALLES

—Viande maturée, basse température, fumage maison—

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…où tout est presque permis.

@la_plancha_des_halles

Mathilde Chambert dans la chambre froide entourée de demi-bêtes suspendues
L'esprit

La Maison

Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin reprennent en 2021 ce restaurant des Halles ouvert depuis 2013. Casquette ASBH vissée, viande choisie sur pied, salle qui chante. Pas un steakhouse, pas un bistrot. Un troisième chemin.

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Le métier

Trois gestes

La technique au service du goût, jamais l'inverse.

I

Maturation

30 jours · parfois plus

Bêtes choisies sur pied, races nobles, éleveurs locaux. Le temps qu'il faut pour qu'une côte devienne ce qu'elle doit être.

II

Basse température

Pour les pièces longues

Cuisson lente, à cœur, dans la concentration des sucs. La viande garde son jus, sa structure, son caractère.

III

Plancha vive

Le rituel final

Plancha brûlante, croûte de Maillard, geste net. Quelques secondes qui transforment le travail des 30 jours précédents.

Le produit

La Carte

Bêtes nobles choisies sur pied. 30 jours de maturation. Trois gestes signature. Voilà ce qu'on mange ici.

Côte de bœuf maturée et filet sur planche en bois
Pièce signatureSélection sur pied · maturation longue

Ce qu'on commande le plus

  • Côte de Bœuf— poids & race sur demande · sélection sur pied
    ★Signature
  • Entrecôte— 300/350g · frites maison
    26€
  • Tartare de Cheval— 200g · Mr Bonifas
    22€
  • Smash Burger— double steak, bacon, cheddar
    20€
  • Magret de Canard— salade et frites maison
    26€
  • Ribs BBQ de Cochon— fumage maison
    20€
Menu du jour21,50€lundi → vendredi
Smash Burger Bacon & Cheddar avec slaw rouge
Smash Burger · 20€
Apéro Ricard avec planche de charcuterie aux Halles de Béziers
L'apéro maison · 8€
Côte de bœuf maturée + filet
Le geste précis
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Ce qu'on dit de nous

Les tribunes

4,6/5Google
9,2/10Mappy
4,5/5RestaurantGuru
4,3/5Tripadvisor

Avis Google · en temps réel

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Sur Instagram

Le brasero, la viande, les soirées, l'équipe. Tout ce qui se passe ici se raconte d'abord là-bas.

@la_plancha_des_halles·3 692 followers
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Intérieur du restaurant avec fresque vache rouge et écussons rugby ASBH
Le rythme

L'Agenda

Tekchup, Plancha Run, Féria, Fête des Mères PUNK, soirées DJ Back to 90s, rugby international en direct. Pas un mois sans qu'il ne se passe quelque chose.

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Ancrage local

À deux rues d'ici

Les bières, les vins, la viande — tout vient des voisins. Pas un argument marketing : une géographie.

  • 01Alaryk
    Brasserie artisanaleBéziers

    Pils, Double Fermentation, Blanche, IPA, Le Picon. Tirée à la pression toute la journée.

  • 02Domaine de la Gourgasse
    VignoblesIGP Coteaux de Béziers

    Blancs Chardonnay & Viognier, rouges Marselan, rosés Petit Verdot/Vermentinu.

  • 03Les Eminades
    Domaine viticoleAOP Saint-Chinian

    Bio dynamie, Grenache Cinsault Syrah. La grande syrah secrète du Languedoc.

  • 04Étaliers des Halles
    Bouchers, primeurs, fromagersPlace Pierre Semard

    Les fournisseurs sont à 30 mètres. Le poisson est sorti le matin, la viande débitée sur place.