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Deux pièces de bœuf maturé cru posées sur une planche en bois à La Plancha des Halles, près de Lignan-sur-Orb
Restaurant de viande · Lignan-sur-Orb · depuis 2013

Restaurant viande Lignan-sur-Orb

Des races nobles choisies sur pied, maturées une trentaine de jours et saisies à la plancha vive : le restaurant de viande des Halles de Béziers, à rejoindre facilement depuis Lignan-sur-Orb.

À quelques kilomètres de Lignan-sur-Orb

La viande maturée vaut le détour, au cœur des Halles de Béziers

Une viande choisie sur pied, maturée avec exigence et saisie à la plancha, à deux pas des étals. On vient pour le produit, on reste pour l’ambiance : réservez votre table, midi ou soir.

04 67 48 26 37
Tranches de bœuf maturé persillé présentées sur une planche en bois à La Plancha des Halles, Béziers
Le cœur de la table

Choisie sur pied, maturée chez nous

Toute la carte tourne autour d’une obsession : la viande. Des bêtes nobles sélectionnées sur pied chez des éleveurs locaux, des races qui varient selon les arrivages et les saisons, maturées une trentaine de jours dans nos chambres. Entrecôte, magret de canard, ribs, tartare de cheval ou côte de bœuf à découper au centre de la tablée.

Peu de restaurants de viande accessibles depuis Lignan-sur-Orb vont aussi loin dans le travail du produit. Pour comprendre la démarche, découvrez notre viande maturée à Béziers et parcourez la carte complète.

Le métier

Trois gestes, trois cuissons

ISélection & maturation

Maturée 30 jours

Bêtes nobles choisies sur pied chez des éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours, parfois plus. Le temps qu'il faut pour qu'une côte devienne ce qu'elle doit être.

IILa cuisson longue

Basse température

Les grosses pièces démarrent en cuisson lente, à cœur, dans la concentration des sucs. La viande garde son jus, sa structure et son caractère avant la saisie.

IIILe rituel final

Plancha vive

Plaque brûlante, croûte de Maillard, geste net. Quelques secondes qui signent le travail des semaines précédentes. Le fumage maison ajoute sa profondeur.

Le steakhouse à notre façon

La plancha plutôt que la flamme

Si vous cherchez un steakhouse à portée de Lignan-sur-Orb, La Plancha des Halles en défend une version bien à elle. Là où le grill classique cuit à la flamme directe, la plaque chauffée uniformément saisit la viande sans la dessécher et préserve ses jus. Le résultat : une croûte nette et une pièce qui reste tendre à cœur.

On ne se contente pas de poser une pièce sur la grille : la viande est d’abord choisie, maturée, menée à basse température, puis saisie. Pour comparer les pièces et leurs cuissons, voyez notre côte de bœuf, notre entrecôte à la plancha et notre fumage maison.

Boucher en tablier de cuir sentant une pièce de viande maturée à La Plancha des Halles, Béziers
Du midi jusqu’au soir

La viande, puis la fête

Le midi, on vient pour le menu du jour et une belle pièce saisie minute, idéal pour une halte déjeuner depuis Lignan-sur-Orb. Le soir, du vendredi au dimanche dès 19h, la salle s’anime vraiment : brasero allumé, soirées DJ, rugby en direct. Un restaurant de viande qui assume la fête autant que le produit.

Pour accompagner, la bière Alaryk brassée à Béziers et les vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades. Jetez un œil au menu du jour et à l’agenda.

Depuis Lignan-sur-Orb

Une table de viande à rejoindre facilement

Chercher un restaurant de viande quand on habite Lignan-sur-Orb, c’est souvent vouloir deux choses en même temps : une belle pièce travaillée comme il faut et une adresse facile à rejoindre. La Plancha des Halles tient les deux. Installée Place Pierre Semard, sous la verrière des Halles de Béziers, à quelques kilomètres seulement de Lignan-sur-Orb, elle travaille avec des fournisseurs situés à trente mètres de ses fourneaux. La bière Alaryk, brassée à Béziers, accompagne les planchas, tout comme les vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades. Repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, ce restaurant des Halles existe depuis 2013. La ville et ses Halles sont d’ailleurs présentées sur la page Wikipédia de Béziers.

Ni vitrine de découpe, ni stand de grillade

Autour de Béziers, plusieurs adresses servent de la viande, mais peu réunissent une vraie salle où l’on s’attable midi et soir et le travail complet du producteur à l’assiette. On vient ici pour un repas entier, autour d’une entrecôte, d’une côte de bœuf à partager ou d’un magret, dans une ambiance conviviale et festive qui garde le rythme du marché. De quoi justifier largement de faire quelques kilomètres depuis Lignan-sur-Orb pour venir s’attabler.

Pour varier les plaisirs, la carte propose aussi notre tartare de cheval, le smash burger maison et les ribs BBQ. Pour aller plus loin, découvrez l’histoire de la maison.

Explorer la carte viande
Côte de bœufEntrecôte planchaViande maturéeCuisson planchaLa carte
Où nous trouver

Réservez votre table viande

Place Pierre Semard · Halles de Béziers · 34500 Béziers

  • Depuis LignanQuelques kilomètres jusqu’au centre de Béziers, puis la halle couverte de la Place Pierre Semard comme point de repère.
  • HorairesMidi tous les jours dès 12h · soir vendredi, samedi et dimanche dès 19h · café & verres dès 10h.
Réserver une table à Béziers
Terrasse ensoleillée de La Plancha des Halles installée devant le marché couvert de Béziers
Questions fréquentes

Restaurant viande à Lignan-sur-Orb : vos questions

  • Où se trouve votre restaurant de viande quand on vient de Lignan-sur-Orb ?

    La Plancha des Halles est installée Place Pierre Semard, au sein des Halles de Béziers (34500), à quelques kilomètres de Lignan-sur-Orb. La halle couverte, en plein hypercentre, sert de point de repère simple à retrouver une fois en ville. Pour toute question ou réservation, appelez-nous au 04 67 48 26 37.

  • Quelles viandes proposez-vous à la carte ?

    Nous travaillons des viandes nobles choisies sur pied auprès d'éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours. Entrecôte, magret de canard, ribs de cochon, tartare de cheval, smash burger signature et côte de bœuf à partager selon l'arrivage composent la carte, cuits à basse température puis saisis à la plancha.

  • Qu'est-ce que la maturation 30 jours change au goût ?

    Pendant une trentaine de jours, la viande repose dans des conditions maîtrisées, perd son eau et concentre ses arômes. Les fibres s'attendrissent et la pièce développe des notes profondes qu'une viande fraîche ne donne pas. Sur certaines préparations, nous ajoutons un fumage maison pour une couche de goût supplémentaire.

  • Vaut-il le déplacement depuis Lignan-sur-Orb pour un repas de viande ?

    Depuis Lignan-sur-Orb, le centre de Béziers et ses Halles se rejoignent en quelques kilomètres seulement. On vient pour une pause déjeuner en semaine, un repas de famille le week-end ou une soirée qui se prolonge. La proximité du marché change ce qu'il y a dans l'assiette : nos fournisseurs tiennent leurs étals à une trentaine de mètres de nos planchas.

  • Quels sont vos horaires et faut-il réserver ?

    Nous servons le midi tous les jours dès 12h, et le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h. Le café et les premiers verres se prennent dès 10h. La réservation est conseillée le week-end et pendant la féria, où la salle se remplit vite : en ligne via Bebook ou au 04 67 48 26 37.

Notre viande dans le biterrois

Les Halles de Béziers restent le point de ralliement du Biterrois. Retrouvez notre restaurant de viande maturée à la plancha depuis Lignan-sur-Orb et chaque commune voisine, avec sa page dédiée.

BéziersNotre spécialité de viande maturée à la plancha, aux Halles.Boujan-sur-LibronLa plancha et la maturation pour les gourmets de Boujan.CorneilhanRestaurant de viande maturée à portée de Corneilhan.SérignanTable de viande maturée à quelques minutes de Sérignan.SauvianRestaurant de viande maturée à portée de Sauvian.Valras-PlageNotre viande à la plancha pour les gourmets de Valras-Plage.Villeneuve-lès-BéziersViande maturée aux Halles, tout près de Villeneuve-lès-Béziers.Autour de BéziersToutes nos tables de viande dans le bassin biterrois.
Venir à La Plancha

On garde votre table au chaud.

Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.

Réserver une table04 67 48 26 37