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Boucher en tablier de cuir tenant un couteau et une pièce de viande maturée à La Plancha des Halles, Béziers
La singularité de la carte · Depuis 2013

Tartare de cheval à Béziers

Le cheval de Mr Bonifas, haché au couteau et relevé maison : la singularité de la carte, servie au cœur des Halles de Béziers, dans l'ambiance festive de la maison.

Le Cheval de Mr Bonifas

Un tartare de cheval préparé maison, au cœur des Halles

Une viande choisie chez le boucher, hachée et relevée sur place, à deux pas des étals. À Béziers, on vient pour le produit et on reste pour l’ambiance : réservez votre table, midi ou soir.

04 67 48 26 37
Gros plan d'une pièce de viande crue posée sur une planche en bois dans la cuisine de La Plancha des Halles, Béziers
Une viande choisie

Le cheval, travaillé au couteau

Le tartare de cheval repose d’abord sur le choix de la matière. La viande vient de Mr Bonifas, un fournisseur que la maison met volontiers en avant. Elle est parée puis préparée sur place, dans la même exigence que celle appliquée à toutes nos pièces : l’origine et le sérieux comptent autant que l’assiette.

À côté du cheval, la carte fait la part belle au bœuf choisi sur pied et à notre viande maturée. Parcourez l’ensemble des pièces sur la carte.

Ce qui fait notre tartare

Trois repères, du fournisseur à l’assiette

ILa matière

Le cheval de Mr Bonifas

Une viande choisie chez un fournisseur que la maison revendique et met en avant. Même exigence que pour le reste de la carte : on sait d'où vient chaque pièce avant qu'elle n'arrive en salle.

IILe geste

Travaillé par le boucher

Ici, la viande passe entre les mains d'un boucher. La pièce est parée, détaillée puis préparée pour le tartare, dans la fraîcheur des Halles où les étals sont à trente mètres de la cuisine.

IIIL'assaisonnement

Relevé maison

Condiments, herbes et petites touches qui réveillent une viande crue sans la couvrir. Un tartare qui a du caractère, à l'image de la maison : franc, généreux, sans demi-mesure.

À trente mètres des étals

Un ancrage local revendiqué

Notre tartare de cheval s’inscrit dans un ancrage local assumé. Les Halles de Béziers, dont nos fournisseurs occupent les étals à une trentaine de mètres de la salle, rythment nos approvisionnements toute l’année. On travaille avec le quartier, pas contre lui.

À table, le tartare se marie avec une bière Alaryk brassée à Béziers ou un verre du Domaine de la Gourgasse et des Eminades. En plein hypercentre, sous la verrière, à cinq minutes des Allées Paul Riquet : retrouvez tout le restaurant de viande à Béziers.

Terrasse de La Plancha des Halles installée devant le marché couvert de Béziers sous la verrière
On vient pour la viande, on reste pour la fête

Un tartare qui a le goût de Béziers

Le tartare de cheval se déguste dans une salle décorée jusqu’au plafond, entre fresques et écussons de l’ASBH. Le soir, du vendredi au dimanche dès 19h, l’ambiance festive qui fait la réputation de la maison prend le relais : brasero, soirées DJ, rugby en direct.

Pour préparer votre venue, jetez un œil à notre restaurant festif et à l’agenda.

Pourquoi le cheval

Le tartare de cheval, la singularité de la maison

Choisir un tartare de cheval à Béziers, c’est choisir une maison qui assume l’origine de sa viande et son ancrage local. Le cheval de Mr Bonifas, la proximité des étals des Halles et l’attention portée à chaque assiette racontent la même exigence que celle qui fait la réputation du restaurant. C’est cette cohérence, plus que le seul plat, qui distingue notre tartare de cheval au cœur de Béziers.

À la carte, il tient sa place aux côtés du tartare de bœuf, de l’ entrecôte et de la côte de bœuf à partager. Béziers et ses Halles sont d’ailleurs présentées sur la page Wikipédia de Béziers.

Une maison reprise en 2021, fidèle à son exigence

Le restaurant des Halles est ouvert depuis 2013 et a été repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin. Cette continuité se retrouve jusque dans un tartare de cheval servi avec soin, dans l’ambiance festive qui fait la réputation de la maison auprès de ses clients.

Envie d’en savoir plus avant de venir ? Faites un détour par La Maison, puis passez par la réservation pour bloquer votre table.

Questions fréquentes

Tartare de cheval à Béziers : vos questions

  • Qu'est-ce que le tartare de cheval de La Plancha des Halles ?

    C'est la singularité de notre carte : une viande de cheval crue, préparée maison et assaisonnée pour révéler son goût. Elle provient de Mr Bonifas, un fournisseur que nous mettons volontiers en avant. Le tartare de cheval côtoie le tartare de bœuf et l'ensemble des pièces travaillées par la maison, dans le même esprit de produit choisi.

  • D'où vient la viande de cheval du tartare ?

    Le cheval vient de Mr Bonifas. La maison revendique un ancrage local fort : nos fournisseurs occupent les étals des Halles de Béziers, à une trentaine de mètres seulement de la salle. Cette proximité guide nos approvisionnements et permet de travailler une viande fraîche, choisie avec le même sérieux que le reste de la carte.

  • Où manger un tartare de cheval à Béziers ?

    À La Plancha des Halles, Place Pierre Semard, au sein des Halles de Béziers (34500). En plein hypercentre, sous la verrière du marché couvert, l'adresse se retrouve facilement. Pour toute question ou pour réserver, appelez-nous au 04 67 48 26 37.

  • Quels sont les horaires pour déguster le tartare de cheval ?

    Nous servons le midi tous les jours dès 12h, et le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h. Le café et les premiers verres se prennent dès 10h. Le tartare de cheval se déguste à ces deux services, dans l'ambiance vivante des Halles.

  • Quelles boissons accompagnent le tartare de cheval ?

    Des boissons du coin : les vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades, ainsi que la bière Alaryk brassée à Béziers. Ces accords locaux prolongent l'esprit de la maison et accompagnent volontiers un tartare de cheval comme le reste de la carte.

  • Faut-il réserver pour manger le tartare de cheval ?

    La réservation est conseillée, surtout le week-end et pendant la féria, où la salle se remplit vite. Réservez en ligne via Bebook ou par téléphone au 04 67 48 26 37 pour profiter du tartare de cheval dans l'ambiance festive de la maison.

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On garde votre table au chaud.

Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.

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