Restaurant viande, depuis Corneilhan

Un restaurant de viande à rejoindre depuis Corneilhan

Quand on habite Corneilhan et qu'on cherche un vrai restaurant de viande, le plus simple reste de descendre vers Béziers, où La Plancha des Halles tient table Place Pierre Semard, au cœur des Halles. La maison défend une idée nette : une belle viande n'a besoin que de temps et de feu. Les bêtes sont choisies sur pied auprès d'éleveurs de la région, maturées trente jours, parfois davantage, puis cuites à basse température avant une saisie vive à la plancha. Repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, ce restaurant des Halles ouvert depuis 2013 reste fidèle à ces trois gestes sans jamais se prendre au sérieux.

La maturation, ce qui fait la différence dans l'assiette

La maturation reste le cœur de notre métier. Pendant au moins trente jours, la viande repose, perd son eau et concentre ses arômes, ce qui développe des notes profondes qu'une pièce fraîche ne donnera jamais. À cela s'ajoute notre fumage maison, qui apporte une couche supplémentaire de goût sur certaines préparations. C'est ce travail patient qui distingue une simple grillade d'une vraie table de viande, et qui justifie largement de faire quelques kilomètres depuis Corneilhan pour venir s'attabler.

Une carte de viandes nobles cuites à la plancha

La carte tourne autour des viandes travaillées avec soin. Entrecôte, magret de canard, ribs ou tartare de cheval : chaque pièce passe par la même rigueur, basse température puis plancha vive pour fixer la croûte de Maillard. Le smash burger complète l'ardoise pour ceux qui veulent une formule plus directe. Et parce que tout se joue aussi dans le verre, on accompagne ces assiettes de bière Alaryk et de vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades, deux producteurs proches de nos planchas.

Midi et soir : deux ambiances pour les habitants de Corneilhan

Le restaurant vit à deux rythmes, et c'est utile quand on vient des environs. Le midi, tous les jours, on sert un menu du jour rapide et généreux, idéal pour une halte déjeuner entre deux courses ou un rendez-vous de travail. Le soir, les vendredis, samedis et dimanches, l'ambiance monte d'un cran, avec des tablées plus longues, parfois rythmées par un DJ, la féria ou un match de rugby diffusé en salle. Le café et les premiers verres se prennent dès dix heures du matin, pour ceux qui passent tôt aux Halles depuis Corneilhan.

Questions fréquentes sur notre restaurant de viande

Où se trouve votre restaurant de viande quand on vient de Corneilhan ?

Le restaurant est installé Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers (34500), un repère simple à rejoindre depuis Corneilhan et les villages voisins. Pour préparer votre venue, vous pouvez nous appeler au 04 67 48 26 37.

Quelles viandes propose la carte de La Plancha des Halles ?

Nous travaillons des viandes nobles choisies sur pied auprès d'éleveurs locaux, maturées trente jours et parfois davantage. Entrecôte, magret de canard, ribs, tartare de cheval et smash burger composent la carte, cuits à basse température puis saisis à la plancha.

Faut-il réserver une table à l'avance ?

La réservation est conseillée, surtout le soir, le week-end et en période de féria, où la salle se remplit vite. Vous pouvez réserver en ligne depuis le site ou par téléphone au 04 67 48 26 37.

Quels sont les horaires du restaurant ?

Nous servons le midi tous les jours dès 12h, et le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h. Le café et les premiers verres se prennent dès 10h. Mieux vaut réserver le week-end et pendant la féria.

Qu'est-ce que la maturation de la viande change dans l'assiette ?

Pendant au moins trente jours, la viande repose, perd son eau et concentre ses arômes, ce qui développe des notes profondes qu'une pièce fraîche ne donne pas. Notre fumage maison ajoute une couche de goût sur certaines préparations.