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Travers de porc grillés et laqués, fumant sur une planche à La Plancha des Halles, Béziers
Restaurant de viande · Corneilhan · depuis 2013

Restaurant viande Corneilhan

Des races nobles choisies sur pied, maturées une trentaine de jours et saisies à la plancha vive, au cœur des Halles de Béziers, à quelques minutes de Corneilhan.

À deux pas de Corneilhan

La viande maturée, au cœur des Halles de Béziers

Une viande choisie sur pied, maturée avec exigence et saisie à la plancha, à quelques minutes de Corneilhan. On vient pour le produit, on reste pour l’ambiance : réservez votre table, midi ou soir.

04 67 48 26 37
Tranches de bœuf maturé persillé présentées sur une planche en bois à La Plancha des Halles, Béziers
Le cœur de la table

Choisie sur pied, maturée chez nous

Toute la carte tourne autour d’une obsession : la viande. Des bêtes nobles sélectionnées sur pied chez des éleveurs locaux, des races qui varient selon les arrivages et les saisons, maturées une trentaine de jours dans nos chambres. Entrecôte, magret de canard, ribs, tartare de cheval ou côte de bœuf à découper au centre de la tablée.

Peu de restaurants de viande, autour de Corneilhan, vont aussi loin dans le travail du produit. Pour comprendre la démarche, découvrez notre viande maturée à Béziers et parcourez la carte.

La technique au service du goût

Trois gestes pour une viande d’exception

ISélection & maturation

Maturée 30 jours

Bêtes nobles choisies sur pied chez des éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours, parfois plus. Le temps qu'il faut pour qu'une côte devienne ce qu'elle doit être.

IILa cuisson longue

Basse température

Les grosses pièces démarrent en cuisson lente, à cœur, dans la concentration des sucs. La viande garde son jus, sa structure et son caractère avant la saisie.

IIILe rituel final

Plancha vive

Plaque brûlante, croûte de Maillard, geste net. Quelques secondes qui signent le travail des semaines précédentes. Le fumage maison ajoute sa profondeur.

Un boucher aux fourneaux

Les bêtes choisies sur pied

Ici, le métier de bouche fait toute la différence. Floréal sélectionne les bêtes sur pied auprès d’éleveurs de la région, découpe et pare les pièces sur place, puis les laisse maturer. Plusieurs de nos fournisseurs tiennent leur étal à une trentaine de mètres de nos planchas, sous la même verrière des Halles.

C’est cette proximité qui justifie de faire quelques kilomètres depuis Corneilhan : une viande tracée, débitée ici, cuite à la plancha. La pièce à partager reste la côte de bœuf.

Boucher en tablier de cuir tenant un couteau et une pièce de viande maturée à La Plancha des Halles, Béziers
Deux ambiances, un même produit

Le midi tranquille, le soir qui prend feu

Le midi, tous les jours dès 12h, on sert une carte généreuse et un menu du jour rapide : la halte idéale entre deux courses ou un rendez-vous de travail quand on vient de Corneilhan.

Le soir, les vendredis, samedis et dimanches dès 19h, l’ambiance monte d’un cran : grandes tablées, brasero, soirées DJ, rugby en direct. On vient pour la viande, on reste pour la fête.

Depuis Corneilhan

Un restaurant de viande à rejoindre depuis Corneilhan

Quand on habite Corneilhan et qu’on cherche un vrai restaurant de viande, le plus simple reste de descendre vers Béziers, où La Plancha des Halles tient table Place Pierre Semard, au cœur du marché couvert. La maison défend une idée nette : une belle viande n’a besoin que de temps et de feu. Bêtes choisies sur pied, maturées une trentaine de jours, cuites à basse température avant une saisie vive à la plancha.

Repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, ce restaurant des Halles existe depuis 2013 et cultive un ancrage local fort : fournisseurs à trente mètres, races nobles, fumage maison. La ville et ses Halles sont d’ailleurs présentées sur la page Wikipédia de Béziers.

La maturation, ce qui change tout dans l’assiette

La maturation reste le cœur du métier. Pendant au moins trente jours, la viande repose, perd son eau et concentre ses arômes, ce qui développe des notes profondes qu’une pièce fraîche ne donnera jamais. À cela s’ajoute le fumage maison, qui apporte une couche de goût supplémentaire sur certaines préparations. C’est ce travail patient qui distingue une simple grillade d’une vraie table de viande : pour le goûter, il ne reste qu’à réserver votre table aux Halles.

Où nous trouver

Aux Halles de Béziers, tout près de Corneilhan

Place Pierre Semard · Halles de Béziers · 34500 Béziers

  • En voitureQuelques minutes depuis Corneilhan vers l’hypercentre de Béziers, sous la halle de la Place Pierre Semard.
  • HorairesMidi tous les jours dès 12h · soir vendredi, samedi et dimanche dès 19h · café & verres dès 10h.
04 67 48 26 37
Terrasse de La Plancha des Halles installée devant le marché couvert de Béziers sous la verrière
Questions fréquentes

Restaurant viande à Corneilhan : vos questions

  • Où se trouve votre restaurant de viande quand on vient de Corneilhan ?

    La Plancha des Halles est installée Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers (34500), en plein hypercentre. Un repère simple à rejoindre depuis Corneilhan et les villages voisins. Pour toute question ou réservation, appelez-nous au 04 67 48 26 37.

  • Quelles viandes proposez-vous à la carte ?

    Nous travaillons des viandes nobles choisies sur pied auprès d'éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours. Entrecôte, magret de canard, ribs de cochon, tartare de cheval, smash burger signature et côte de bœuf à partager selon l'arrivage composent la carte, cuits à basse température puis saisis à la plancha.

  • Qu'est-ce que la maturation 30 jours change au goût ?

    Pendant une trentaine de jours, la viande repose dans des conditions maîtrisées, perd son eau et concentre ses arômes. Les fibres s'attendrissent et la pièce développe des notes profondes qu'une viande fraîche ne donne pas. Sur certaines préparations, nous ajoutons un fumage maison pour une couche de goût supplémentaire.

  • Faut-il réserver, et comment venir depuis Corneilhan ?

    La réservation est conseillée le soir, le week-end et pendant la féria, où la salle se remplit vite. Depuis Corneilhan, comptez quelques minutes de route vers l'hypercentre de Béziers ; les Halles se rejoignent facilement. Réservez en ligne via Bebook ou au 04 67 48 26 37.

  • Quels sont vos horaires d'ouverture ?

    Nous servons le midi tous les jours dès 12h, et le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h. Le café et les premiers verres se prennent dès 10h. Les horaires s'élargissent pendant les vacances scolaires et la féria.

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Venir à La Plancha

On garde votre table au chaud.

Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.

Réserver une table04 67 48 26 37