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Le boucher de La Plancha des Halles, tablier de cuir et couteau à la main, prépare une pièce de viande à Béziers
Notre carte · Depuis 2013

Magret de canard à Béziers

Une pièce généreuse au goût franc, saisie à la plancha vive : peau croustillante, chair rosée à cœur. Le magret de canard dans la tradition viande de la maison, au cœur des Halles de Béziers.

Au cœur des Halles

Un magret saisi vif, Place Pierre Semard

Ici, le magret n’est pas un plat de plus : c’est une pièce généreuse traitée avec le soin d’une maison de viande. Peau croustillante, chair rosée, et l’énergie du marché couvert tout autour.

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Tranches de viande de bœuf maturée persillée sur une planche en bois, savoir-faire viande de La Plancha des Halles à Béziers
Le produit, puis le geste

Une viande bien traitée

À La Plancha des Halles, on aborde le magret comme le reste de la carte : par le produit d’abord. La maison a bâti sa réputation sur le travail de la viande, avec ce même souci du détail que l’on retrouve dans l’assiette. Le magret est une pièce généreuse, au goût franc, qui mérite une cuisson précise plutôt qu’une saisie à la va-vite.

À Béziers, ce parti pris fait partie de notre identité de restaurant de viande à Béziers. Le magret y côtoie nos pièces maturées, comme l’entrecôte, et se découvre au fil de la carte.

Notre cuisson

Comment nous saisissons le magret

IBasse température

La patience d'abord

Comme nos grandes pièces, le magret gagne à être travaillé sans précipitation. La chair garde son jus et sa tenue avant même la saisie, pour une cuisson rosée maîtrisée du bord au cœur.

IIPlancha vive

La croûte dorée

Plancha brûlante, côté peau d'abord : le gras fond, la peau croustille et la croûte de Maillard se forme. Quelques minutes de geste net qui donnent au magret son caractère.

IIIFumage maison

La note de feu

La maison sait aussi ajouter une profondeur fumée à ses viandes, réalisée sur place et jamais sortie d'un flacon. Toujours dosée avec mesure, pour accompagner sans masquer.

L’esprit de la maison

Un magret dans une salle vivante

Le magret se savoure dans une salle qui a du caractère : fresques, écussons de l’ASBH, longues tablées de bois. La Plancha des Halles reste ce restaurant de copains et de familles où l’on mange bien et où l’on rit fort, au rythme du marché couvert.

Reprise en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, la maison existe depuis 2013 et cultive un ancrage local fort. Pour en savoir plus, faites un détour par notre histoire, ou découvrez notre viande maturée à Béziers.

Salle décontractée de La Plancha des Halles à Béziers, tables de brasserie en bois, fresque de sanglier et décor rugby
Le soir, ça bouge

Un magret, puis la fête

Le service du soir démarre dès dix-neuf heures les vendredis, samedis et dimanches, quand la salle s’anime vraiment. On vient pour un magret, on reste pour l’ambiance : brasero allumé, soirées DJ, rugby en direct.

Pour accompagner l’assiette, la bière Alaryk brassée à Béziers et les vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades. Un accord local, à deux rues des vignes.

Pourquoi nous

Pourquoi choisir notre magret de canard à Béziers

Choisir notre magret, c’est miser sur une cuisine de produit et un ancrage local assumé. La maison travaille avec les fournisseurs des Halles installés à quelques mètres et défend une cuisine simple, généreuse et sincère. Le magret y est saisi à la plancha avec le même soin que nos viandes phares : peau croustillante, chair rosée, rien de figé.

La maison a construit sa réputation sur trois gestes signature : cuisson basse température, plancha vive pour la croûte de Maillard, et fumage maison pour la profondeur. Le magret s’inscrit dans cette exigence, partagée avec nos autres spécialités saisies à la plancha. La ville et ses Halles sont d’ailleurs présentées sur la page Wikipédia de Béziers.

Réserver votre table pour un magret à Béziers

La meilleure façon de profiter de votre magret est de réserver votre table à l’avance, surtout le week-end. Le service du midi est ouvert tous les jours dès 12h, et le soir les vendredis, samedis et dimanches dès 19h. Passez par la page de réservation pour bloquer votre date.

Où nous trouver

Un magret aux Halles de Béziers

Place Pierre Semard · Halles de Béziers · 34500 Béziers

  • À piedEn plein hypercentre, sous la halle de la Place Pierre Semard, à cinq minutes des Allées Paul Riquet.
  • HorairesMidi tous les jours dès 12h · soir vendredi, samedi et dimanche dès 19h · café & verres dès 10h.
04 67 48 26 37
Terrasse de La Plancha des Halles installée devant le marché couvert de Béziers sous la verrière
Questions fréquentes

Magret de canard à Béziers : vos questions

  • Servez-vous du magret de canard à Béziers ?

    Oui, le magret de canard fait partie de la carte de La Plancha des Halles, au cœur des Halles de Béziers. Il est saisi à la plancha et servi dans l'ambiance conviviale de la maison, le midi tous les jours et le soir du vendredi au dimanche selon nos horaires.

  • Comment est cuit votre magret de canard ?

    Le magret est saisi sur la plancha vive, côté peau d'abord, pour faire fondre le gras et obtenir une peau croustillante et une croûte de Maillard dorée, tout en gardant la chair rosée à cœur. C'est la cuisson signature de la maison, appliquée au canard avec le même soin qu'à nos viandes maturées.

  • D'où vient le magret servi à La Plancha des Halles ?

    La maison défend une cuisine de produit et un ancrage local assumé, avec des fournisseurs installés aux Halles à quelques mètres seulement. Le magret de canard s'inscrit dans cette même logique de qualité que nos pièces phares, autour d'un travail soigné de la viande.

  • Quels accords servir avec un magret de canard ?

    Nous mettons en avant des boissons du territoire : les vins du Domaine de la Gourgasse et des Eminades, ainsi que la bière Alaryk brassée à Béziers. Ces accords locaux épousent le goût franc du magret sans jamais couvrir la finesse d'une chair bien saisie.

  • Où déguster un magret de canard à Béziers ?

    La Plancha des Halles vous accueille Place Pierre Semard, au sein des Halles de Béziers (34500), en plein hypercentre. Le restaurant sert le midi tous les jours dès 12h et le soir du vendredi au dimanche dès 19h. Le café et les verres sont servis dès 10h.

  • Faut-il réserver pour venir goûter le magret de canard ?

    La réservation est conseillée, surtout le week-end et en période de féria, car la salle se remplit vite. Vous pouvez réserver votre table en ligne via Bebook ou nous appeler au 04 67 48 26 37. Pour les groupes, mieux vaut anticiper afin que nous prévoyions le coin de salle le plus adapté.

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Venir à La Plancha

On garde votre table au chaud.

Place Pierre Semard, au cœur des Halles de Béziers. Réservation conseillée le week-end et en féria.

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